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　　秋日清晨时分，太原市天龙山路旁的晋祠牺汤摊位烟火升腾，老食客一碗热汤配起面饼开启日常，各地游客循香驻足，在氤氲热气中品读藏于市井的千年古韵。

　　晋祠牺汤源远流长，根脉深植于上古祭祀文化，距今已有三千年历史。据《左传》《说文解字》记载，“牺”为宗庙祭祀专用牲畜，西周时期贵族以全羊祭祀，礼毕后将羊肉、羊骨熬汤分赐族人，形成“分胙”传统，便是牺汤的雏形。历经秦汉延续、唐宋定型、明清成熟，牺汤始终与晋祠难老泉水神祭祀、“难老儿女庆河会”等民俗活动深度绑定。

　　随着时代更迭，庄重的宫廷祭祀礼俗逐渐走入民间，牺汤褪去仪式附属属性，不断改良熬制技艺，沉淀为晋阳独有的饮食传统。它延续“神飨其气，人食其味”的古老理念，承载着古人敬祖感恩、期盼安康的美好期许，成为兼具民俗价值与地域特色的味觉符号，为“唐风晋韵·锦绣太原”文旅品牌增色添彩。当地素有“六月牺汤赛人参”的说法，热汤搭配面饼、元宵、糍粑等食材，风味绝佳、滋补暖身。

　　非遗风味的传承离不开匠人的坚守。晋祠牺汤传承人职卫东一家，深耕古法熬制技艺四十载，以两口铁锅守住古汤本味，诠释匠心初心。不同于普通羊汤，晋祠牺汤恪守古法、不添杂料，纯粹依靠优质食材与精准火候激发鲜香。

　　熬汤全程精益求精，食材选用交城庞泉沟秋冬山羊，羊肉、羊骨、羊内脏经反复浸泡淘洗，去除杂质异味;熬制水源取自晋祠难老泉清冽泉水，是汤品清亮通透的关键。大小双锅分工明确，大锅熬煮底汤提鲜，小锅文火锁香，整锅汤需历经六至八小时慢熬而成。遵循大火煮沸撇沫、文火慢煨入味的工序，搭配葱姜、花椒等简单调料去腥增香，让骨肉鲜味充分融入汤底。

　　成品牺汤鲜而不腻、香而不膻，汤色清亮、肉质软烂。食客点单时，将羊杂、羊肉、粉条烫熟，辅以调料、葱香菜，浇上滚烫热汤，一碗地道的晋祠牺汤便制作完成。入口暖意绵长、口舌生津，俘获了一代代食客。

　　坚守传统之余，职卫东积极推动古味新生，让千年牺汤走出晋祠、走向更广的文旅舞台。2025年，职氏牺汤入驻清徐关帝城，凭借汤色清亮、无膻纯正的绝佳口感，收获众多游客好评。2026年，品牌落地太谷古城，门店经营持续火热，日均营业额稳定可观。

　　各地文旅部门纷纷引进这一特色美食，正是看重其深厚的文化底蕴。作为活化古城历史、聚拢市井烟火的重要载体，晋祠牺汤串联起太原、清徐、太谷多地文旅资源，成为地域文化传播的味觉纽带。

　　一碗牺汤，三千年文脉流转，四十载匠心传承。未来，职卫东将持续坚守古法技艺，深度挖掘牺汤祭祀民俗内涵，持续推广晋祠特色美食文化，以美食为媒、以匠心为魂，持续讲好太原文旅故事，让千年古味持续焕发新生机。

　　(记者 任皓羽 )