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　　文明山西网讯 一方莜面藏烟火，指尖匠心传非遗。作为朔州代代相传的家常味道、极具代表性的非遗饮食，莜面制作技艺承载着浓郁的晋北乡土风情。眼下，“2026非遗面食大会·朔州暨2026山西非遗消费季·朔州”活动赛事备战正酣，参赛选手全力打磨看家本领，静待登台一展朔州面食风采。在亿隆国际酒店面点间内，参赛选手正全力投入赛前集训。莜面制作看似家常简单，实则步步讲究、处处藏功。从精准把控水温烫面、反复揉搓醒面，到精细规整窝窝疏密、均匀拿捏绳绳粗细，选手们在日复一日的实操打磨中精进细节、夯实功底，以千揉百炼的专注，让质朴的杂粮面食绽放传统非遗技艺的独特韵味。

　　亿隆国际酒店参赛选手张彦花介绍，莜面讲究的就是三生三熟。第一步熟是把收割后的莜麦用大铁锅、用文火焙炒炒熟。第二步是把炒熟的莜麦磨成精粉，在磨成精粉之后，制作的过程中必须用滚烫的开水把莜面烫熟，在揉的时候讲究的是盆光、面光、手光，这样能把莜面的筋道、韧性揉出来，第三步是制作成成品，搓成窝窝，绳绳以后用旺火蒸熟，蒸7~8分钟，这样吃起来筋道、有韧性。

　　朔州地处北纬39度全球杂粮黄金种植带，坐拥“小杂粮王国”的得天独厚优势。平鲁红山荞麦、山阴富硒小米、右玉优质莜麦等特色杂粮物产，滋养出独具一格的晋北面食文化。根植这片沃土的莜面制作技艺，历经岁月赓续、代代传习，早已融入百姓日常三餐，成为朔州最温暖、最鲜明的烟火印记与文化名片。

　　朔州市餐饮协会秘书长赵钰欣介绍，莜面非遗技艺是朔州最具辨识度的饮食名片，莜面栲栳栳、莜面绳绳等传统面食也是朔州家家户户一日三餐离不开的家常烟火味道。为进一步传承弘扬这门非遗技艺，朔州市餐饮协会精心组织全市11家优质餐饮企业，选派资深厨师全力备战，希望借助此次比赛，让晋北莜面技艺走进全国大众视野。

　　(杨涛)